Пршут

Пршут это самый вкусный мой деликатес. Кто приезжает в Черногорию, тот обязательно столкнется с таким деликатесом как пршут, многим этот деликатес знаком под названием хамон. Но на территории Балкан, этот деликатес зовется пршут.

Домашний пршут

Пршут — это свиной окорок, который коптится на углях и вялится на ветру. Благодаря специальному вкусу и необычному способу приготовления пршута, он стал неотъемлемой частью черногорской кухни и визитной карточкой Черногории.  

Как приготовить пршут

Для производства пршута идеально подходит свинина из смеси пород Йоркшир и Ландрас, так как у этих пород свиней отношение жира и мышечной ткани почти идеально подходит к данному продукту.

Как правило, к приготовлению великолепного пршута приступают в середине ноября, когда температура воздуха становится около 10⁰С.

Для производства качественного пршута идут задние ноги свиней, их еще называют окорок, редко передние ноги. Окорока засаливают в морской крупной соли примерно на 10-14 дней, затем их кладут на 10 дней под пресс, где с них выходит остаточная влага и формируется форма будущего пршута.

Перед помещением мяса на копчение и сушку, в так называемые «сушары», его обрабатывают горьким красным перцем во избежание попадание микробов.

Сушары – это каменные постройки, напоминающие нам сараи, где мясо подвязывают рядами под крышу. В хорошей сушаре насчитывается до 12 рядов. На пол ставят мангалы, где разводят огонь с дубовой или оливковой древесины, сушару закрывают, а дым заполняет все имеющееся пространство. Для сушки используют ветер. Открывают двери и окна, создают сквозняк и мясо высушивается.

Пршут готовится от 9 месяцев и до года. Самый качественный и дорогой пршут считается двухлетний. В Черногории самый вкусный пршут производят в селе Негуши, его здесь так и называют «Негушский пршут».

Подают пршут тонко нарезанными ломтиками, для этого есть даже специальное приспособление для удерживания окорока.

Но сейчас все больше отдается предпочтение машинной нарезке.

Цены на пршут 

Пршут купить в Черногории можно от 7 евро за килограмм и до 24 евро за килограмм. Все зависит от зрелости пршута и бренда производителя. Если брать окорок целиком, то он Вам обойдется значительно дешевле чем кусками, примерно придется выложить за ногу минимум 50 евро.

Пршут в Черногории продается в любом магазине и рынке, но еще раз хочу подчеркнуть, что самый вкусный пршут считается негушский. И если вы все-таки собрались прикупить пршута, то рекомендую посетить село Негуши, побывать на частной сушаре, продегустировать его там, ну и конечно, если Вам он понравится, приобрести его.

C чем едят пршут

Обычно рекомендуют употреблять пршут с овечьим сыром, оливками, дыней и красным сухим вином.

Будете в Черногории, не забудьте о кусочке негушского пршута. В село Негуши попасть довольно просто, нужно взять такси или арендовать автомобиль, но самый интересный способ попасть в Негуши — это заказать частную индивидуальную экскурсию.

Всем вкусного отдыха!

в посте были использованы фото с других источников.