Басма – это мясо с луком и другими овощами, которое тушится в собственном соку, это блюдо относится к узбекской кухни. Как правило, готовится в азиатском казане на открытом огне, накрывается сверху большой тарелкой и ставится под пресс.
Я очень люблю готовить, особенно на мангале. Одно из любимых моих блюд — это узбекский плов и басма. Для этих блюд нам нужен хороший чугунный азиатский казан. У меня казан фирмы Ситон, чугунная посуда Термо. Рекомендую тем, кто еще не завел себе казан.
Готовим басму
Сегодня будем готовить басму. Мне нравится это блюдо за то, что оно очень вкусное и легко готовится. Для этого блюда используется мясо (я беру свиные ребрышки), овощи, (все что есть у вас в этот момент – капуста, кабачки, баклажаны, помидоры и т.д.), грибы шампиньоны и зелень. Количество ингредиентов для блюда определить очень сложно, беру на глаз или сколько есть в наличии.
Сегодня ингредиенты у меня такие:
Мясо — свиные ребрышки;
Лук репчатый;
Морковка;
Помидоры;
Баклажаны;
Кабачки;
Грибы шампиньоны;
Картофель;
Болгарский перец;
Капуста белокочанная;
Зелень: петрушка, кинза, укроп, базилик.
Пошаговый рецепт Басмы
Берем казан — укладываем мясо
Следующий слой — репчатый лук
Следующий слой — морковь
Укладываем помидоры, предварительно сделав крестообразный надрез
Следующий слой — баклажаны
Следующий слой — кабачки
Следующий слой — картофель
Укладываем грибы
Следующий слой — болгарский перец
Следующий слой — капуста. Капусту шинкуем, посыпаем солью и давим, затем укладываем в казан.
Поверх капусты или картошки сыплю специю зира и укладываю пучками зелень.
Все это укрываю листьями капусты
Придавливаю блюдом и накрываю крышкой.
Ставлю казан с басмой на мангал, где разведен огонь и уже есть угли. Здесь наша басма будет тушится два часа. За все время мы казан не открываем. Через час вы уже почувствуете прекрасный аромат этого блюда. А еще через час нужно будет его снять с огня, открыть крышку, убрать блюдо.
Убрать капустный лист и зелень. Не жалейте, все что нужно они уже отдали басме. Осталось все выложить на большую тарелку и подать на стол.
Полученный бульон из казана тоже можно подать на стол. Предварительно налить его в пиалы.
Басма готова! Приятного всем аппетита!!!!
